Samedi 9 février 2019 de 9h30 à 16h30

Intervenant Philippe MASSON – Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin – Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier
Vous préparerez, sous les conseils de l’enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous dégusterez sur place
« Journée Intensive : les bases culinaires pour la cuisine gastronomique »
• Les bases et la réussite des sauces
• Fonds bruns, blancs, fumets, réductions…
• Le désossage de volaille (chaque élève désossera une ½ volaille)
• Les farces et leurs variantes et confection d’une ballottine de volaille
• Le taillage des légumes (julienne, brunoise, mirepoix)
• La réussite des terrines de poisson (terrine de poisson blanc)
• Les verrines simples à réaliser (verrine de champignons et verrine de potimarron)
• La pâtisserie : financiers à la pistache et sorbet framboise
Prix : 115.00 € TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins

 

Date du Cours :09-02-2019

Prix du Cours :115.00 € TTC

Place(s) disponible(s) :10 places

Cours Prive :

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Location : Rully