Samedi 2 Juin 2018 de 9h30 à 16h30

Intervenant Philippe MASSON – Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin – Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier
Vous préparerez, sous les conseils de l’enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous dégusterez sur place
« Journée Intensive : les bases culinaires pour la cuisine gastronomique »
Les bases et la réussite des sauces
Fonds bruns, blancs, fumets, réductions…
Le désossage de volaille (chaque élève désossera une ½ volaille)
Les farces et leurs variantes et confection d’une ballottine de volaille
Le taillage des légumes (julienne, brunoise, mirepoix)
La réussite des terrines de poisson (terrine de poisson blanc)
Les verrines simples à réaliser (verrine de champignons et verrine de potimarron)
La pâtisserie : financiers à la pistache et sorbet framboise
Prix : 115.00 € TTC comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins

 

Date du Cours :02-06-2018

Prix du Cours :115 €

Cours Complet :Oui

Cours Prive :

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Location : Rully