Caramel vanille
Caramel vanille (Recette pour 1 cadre de 18/18cm)
Ingrédients
- 400 gr de crème liquide 30/35%MG
- 300 gr de sucre
- 40 gr de miel d’acacia
- 280 gr de glucose
- 2 gousses de vanille
- 16 gr de beurre
Procédé
Tout mettre ensemble à cuire jusqu’à 115° en mélangeant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter le beurre et couler aussitôt en cadre inox huilé et sur une feuille silicone.
Laisser refroidir, couper en morceaux et envelopper dans du papier cellophane spécial caramel
Garder a l’abris de l’humidité
Matériels pour réaliser la recette disponible sur le site:
cadre carré inox 18/18cm, feuille silicone 40/30cm, papier caramel 10/10cm, thermomètre, glucose
