Samedi 6 Mars de 9h30 à 16h30

Intervenant Philippe MASSON – Ex chef pâtissier restaurant Jacques Lameloise 3 macarons Michelin – Enseignant Référent Cuisinier Pâtissier

Vous préparerez, sous les conseils de l’enseignant, un assortiment, suivant programme, que vous dégusterez sur place

« Journée Intensive : les bases culinaires pour la cuisine gastronomique »

  • Les bases et la réussite des sauces
  • Fonds bruns, blancs, fumets, réductions…
  • Le désossage de volaille (chaque élève désossera une ½ volaille)
  • Les farces et leurs variantes et confection d’une ballottine de volaille
  • Le taillage des légumes (julienne, brunoise, mirepoix)
  • La réussite des terrines de poisson (terrine de poisson blanc)
  • Les verrines simples à réaliser (verrine de champignons et verrine de potimarron)
  • La pâtisserie : financiers à la pistache et sorbet framboise

Prix : 115.00 € TTC        comprenant le cours, le dossier recettes, le repas de midi avec vins

Date du Cours :06-03-2021

Prix du Cours :115.00 €

Place(s) disponible(s) :4 places

Cours Prive :Non

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Client : Tout public

Location : rully bourgogne